Préparation :
1- Hachez finement les échalottes. Lavez et émincez les
champignons en fines lamelles. Faites revenir les échalotes
et les champignons ensemble dans un peu de beurre. Salez.
2- Retirez-les de la poêle et conservez le jus de cuisson à
part.
3- Poêlez à feu vif les aiguillettes dans 20 g de beurre,
quelque minutes ( la cuisson est rapide). Réservez dans du
papier alu.
4- Déglacez la poêle des aiguillettes avec le Grand
Marnier. Ajoutez la crème, le jus de cuisson des champignons,
un peu de sel et le poivre vert. Portez à ébullition
le temps de les réchauffer.
