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Recette de fête |
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Briouats aux poissons
- Recette pour 5 personnes - Préparation : 30mn - cuisson
: 30mn
Ingredients :
60 feuilles à pastilla
2 kg de colin ou de merlan
1 bouquet de persil haché
1 cuillerée à soupe de piment doux
1/2 cuillerée à café de cumin
1/2 cuillerée à café de sel
6 gousses d'ail pilées
3 cuillerée à soupe de jus de citron
3 cuillerée à soupe d'huile
huile pour la friture
- Préparation :
Faire pocher quelques minutes le poisson choisi dans de l'eau salée
ou un bouillon. Retirer peau et arêtes, émietter puis mélanger
dans un récipient avec le persil haché, le piment doux,
le cumin, le sel, l'ail, le jus de citron et l'huile.
Pliage des briouats :
Couper les feuilles à pastilla en deux. Prendre 1/2 feuille
dans le sens de la longueur, rabattre les côtés vers
le centre pour obtenir une bande rectangulaire, placer 1 c à
s du mélange à l'une des extrémités, puis
replier ou rouler pour former un triangle, un rectangle ou un cylindre
en veillant à bien enfermer la farce. Coller l'extrémité
à l'oeuf. Au moment de servir, les frire en les plongeant dans
l'huile très chaude, les retirer à l'écumoire
lorsqu'ils sont bien dorés, les égoutter et placer sur
papier absorbant.
Les servir chauds, accompagnés de citron et de petits piment
fort.
- Vin : voir
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