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Recette de fête |
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Cailles agenaises
Pour 6 personnes. Macération des pruneaux : 1 heure. Préparation
: 1 heure. Cuisson : 35 minutes
- Ingrédients :
8 cailles, 16 fines tranches de lard de poitrine fumée, 250g
de farce fine (chez le charcutier), une tasse à thé de
mie de pain humectée de lait, un jaune d'oeuf, 50g de poudre
d'amandes, une pincée de poudre de thym, persil haché,
une crépine de porc, 1dl d'armagnac, 60g de beurre, 6 canapés
de pain de mie faits au beurre, sel et poivre.
- Préparation :
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