|
|
 |
Recette de fête |
 |
Chapon rôti au cidre
- Pour 6 personnes : 1 chapon de 3 kg, 15 gros champignons
de Paris à tête large ou 22 moyens, 5 pommes Granny, 1
bouteille de cidre brut, 3 cuillères à café de
bouillon de volaille grand arôme Knorr, 1 oignon, 1 échalote,
1 petit bouquet de persil, 2 cuillères à soupe de crème
fraîche, 20 g de beurre, huile d'olive.
Préparation : 45 mn.
Cuisson : 2 h 30.
- Préparation :
Préchauffez le four à 210° (th. 7). Badigeonnez le
chapon d'un peu d'huile, salez peu et placez dans un plat allant au
four. Dans une petite casserole, chauffez 30 cl de cidre, ajoutez 1
cuillère à café de bouillon de volaille. Versez
le tout dans le plat avec le chapon, et enfournez. Laissez cuire 2 h
30 en arrosant et en retournant, et baissez la température une
fois qu'il est doré. Pendant ce temps, préparez les champignons.
Lavez-les et séchez-les. Conservez les 12 (ou 18) plus beaux.
Retirez les pieds, coupez en petits morceaux avec les champignons restants.
Disposez les têtes réservées dans un plat à
four. Epluchez échalote et oignon et émincez-les. Faites-les
suer dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile,
ajoutez les champignons coupés, mouillez avec 10 cl de cidre.
Laissez cuire sur feu moyen jusqu'à évaporation du cidre.
Saupoudrez de 2 cuillères à café de bouillon de
volaille, ajoutez la crème et le persil. Garnissez les têtes
de champignons avec la farce et faites-les cuire dans le four à
160° C au-dessus du chapon, 40 mn. Faites revenir les pommes épluchées,
évidées et coupées dans une poêle, et laissez-les
cuire 8 à 10 mn. Servir le chapon accompagné de champignons
et de pommes.
- Vin : voir
conseil en vin
A lire aussi sur ce site :
Des idées de recettes de fête :
|
|
