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Recette de fête |
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Mille-feuilles de chou au saumon
- Pour 4 personnes : 1 chou frisé, 400 g de
filet de saumon frais, 150 g de saumon fumé en dés, 1
noix de beurre pour le moule. Sauce : 2 échalotes, 1 noix de
beurre, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 1 bouquet de
ciboulette, sel et poivre.
Préparation : 15 minutes.
Cuisson : 30 minutes
- Préparation :
Blanchir une quinzaine de feuilles de chou 15 minutes à l'eau
bouillante, égoutter, sécher dans du papier absorbant.
Emincer le saumon frais en très fines escalopes.Beurrer un moule
à manqué. Le garnir de couches successives de saumon frais
émincé, de chou et de dès de saumon fumé.Commencer
et terminer par une couche de chou. Couvrir d'un papier d'aluminium.
Faire cuire au four 30 minutes. Démouler, servir chaud accompagné
de la sauce chaude.Sauce : éplucher, hacher les échalotes.
Faire revenir au beurre dans une casserole. Etuver à feu vif
dans le vinaigre. Quand le liquide est absorbé, ajouter le vin
blanc. Laisser réduire à nouveau. Baisser le feu. Ajouter
la crème, saler, poivrer. Laisser cuire 10 minutes à feu
doux puis ajouter la ciboulette hachée.
- Vin : voir
conseil en vin
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