|
|
 |
Recette de fête |
 |
Pavé de boeuf sauce anchois-persil
- Pour 4 personnes : 1 tranche de rumsteck de 800 g
de 4 cm d'épaisseur, 16 filets d'anchois à l'huile, 1
gros bouquet de jeune persil frisé, 4 échalotes, 1 cuiller
à soupe de vinaigre de vin vieux, 75 g de Fruit d'or, sel, poivre.
Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn.
- Préparation :
Epongez la viande, salez-la légèrement et poivrez-la.
Pelez les échalotes et hachez-les menues. Egouttez les filets
d'anchois et coupez-les en petits carrés. Lavez le persil, essorez-le
et effeuillez-le en laissant les petits bouquets entiers.Faire fondre
25 g de Fruit d'or dans une cocotte en fonte pouvant juste contenir
la viande. Faites cuire la viande 4 mn de chaque côté,
à feu modéré pour une cuisson saignante ou plus
si vous l'aimez à point ou bien cuite. Retirez-la ensuite de
la cocotte et gardez-la au chaud sur une assiette. Ajoutez 25 g de Fruit
d'or dans la cocotte, les anchois, les échalotes et le persil.
Mélangez 2 minutes sur feu modéré, puis arrosez
de vinaigre et laissez-le s'évaporer. Versez 3 cuillers à
soupe d'eau dans la cocotte et ajoutez le reste de Fruit d'or en remuant
sur feu doux. Coupez la viande en 8 lamelles et dressez-les dans 4 assiettes
chaudes. Versez le jus rendu par la viande dans la cocotte. Mélangez
et nappez la viande de sauce. Servez aussitôt. Accompagnez de
petites pommes de terre rôties au gros sel.
- Vin : voir
conseil en vin
A lire aussi sur ce site :
Des idées de recettes de fête :
|
|
